Ingredientes:

• 1kg de auyama en cubos
• 150 grs de cebolla blanca en cubos
• 200 grs de tomate maduro en cubos
• 30 grs de ajó
• 2.5 lt de caldo de vegetales
• Sal y pimienta al gusto
• 30 grs de mantequilla fría.
• 30 ml de aceite.

Decoración:

• Chips de auyama frita
• Tomate seco
• Semillas de auyama tostada
• Queso blanco troceado a mano.

Preparación: 

1. Calentar una cacerola y agregar el aceite
2. Dorar los cubos de auyama,e incorporar la cebolla,el tomate,el ajo y rectificar sal
   y pimienta.
3. Después de dorar los ingredientes.agregar el fondo de vegetales y dejar cocer
   hasta ablandar la auyama.
4. licuar y/o procesar la preparación e ir emulsionando con la mantequilla.
5. Refinar la salsa con un colador. Calentar,decorar y servir.

¡Buen provecho!