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Colombina de Pollo con Puré de Apio

Ingredientes:

  • 1 kg de colombinas de pollo
  • 30 grs de sal
  • 20 grs de Ajo Majado
  • 10 grs de pimienta blanca
  • 10 grs de azúcar.
  • 350 ml de aceite vegetal para freír.
  • 350 grs de apio en cubos de 1.5 cm x1.5 cm (blanco o amarillo.)
  • 50 grs de
    mantequilla.
  • 400 ml de leche líquida.

Pico e Gallo:

  • 250 grs de tomate en brunoise
  • 100 grs de cebolla blanca en brunoise
  • 30 grs de cilantro en hachee (cortado muy pequeño)
  • 5 grs de Aji picante.
  • Zumo de limón al gusto.
  • 30 ml de Aceite vegetal.

Mezcla para Tempura:

  • 100 grs de harina de trigo
  • 50 grs de fécula de maíz.
  • 1 Huevo
  • 5 grs de bicarbonato
  • 200 grs de agua fría.
  • Pizca de sal.

Preparación.
1- Condimentar Alitas (sal, azúcar, ajo, pimienta)
2- Calentar Aceite a fuego medio, sumergir las colombinas de pollo en la Tempura
y freír hasta dorar.
3- Colocar a hervir el apio con la leche hasta ablandar. Agregar mantequilla y batir
hasta obtener un puré cremoso, rectificar sal y reservar.
4- Mezclar los ingredientes del pico e gallo, condimentar con zumo de limón,
aceite, y sal, reservar.
5- Servir en plato profundo, colocar el puré en la base del plato, colombinas al
centro, y cubrir con el pico e gallo.

¡Buen provecho!

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