Ingredientes:

• 1 kg de colombinas de pollo
• 30 grs de sal
• 20 grs de Ajo Majado
• 10 grs de pimienta blanca
• 10 grs de azúcar.
• 350 ml de aceite vegetal para freír.
• 350 grs de apio en cubos de 1.5 cm x1.5 cm (blanco o amarillo.)
• 50 grs de
  mantequilla.
• 400 ml de leche líquida.

Pico e Gallo:

• 250 grs de tomate en brunoise
• 100 grs de cebolla blanca en brunoise
• 30 grs de cilantro en hachee (cortado muy pequeño)
• 5 grs de Aji picante.
• Zumo de limón al gusto.
• 30 ml de Aceite vegetal.

Mezcla para Tempura:

• 100 grs de harina de trigo
• 50 grs de fécula de maíz.
• 1 Huevo
• 5 grs de bicarbonato
• 200 grs de agua fría.
• Pizca de sal.

Preparación.
1- Condimentar Alitas (sal, azúcar, ajo, pimienta)
2- Calentar Aceite a fuego medio, sumergir las colombinas de pollo en la Tempura
y freír hasta dorar.
3- Colocar a hervir el apio con la leche hasta ablandar. Agregar mantequilla y batir
hasta obtener un puré cremoso, rectificar sal y reservar.
4- Mezclar los ingredientes del pico e gallo, condimentar con zumo de limón,
aceite, y sal, reservar.
5- Servir en plato profundo, colocar el puré en la base del plato, colombinas al
centro, y cubrir con el pico e gallo.

¡Buen provecho!