Ingredientes:
- 1 kg de colombinas de pollo
- 30 grs de sal
- 20 grs de Ajo Majado
- 10 grs de pimienta blanca
- 10 grs de azúcar.
- 350 ml de aceite vegetal para freír.
- 350 grs de apio en cubos de 1.5 cm x1.5 cm (blanco o amarillo.)
- 50 grs de
mantequilla. - 400 ml de leche líquida.
Pico e Gallo:
- 250 grs de tomate en brunoise
- 100 grs de cebolla blanca en brunoise
- 30 grs de cilantro en hachee (cortado muy pequeño)
- 5 grs de Aji picante.
- Zumo de limón al gusto.
- 30 ml de Aceite vegetal.
Mezcla para Tempura:
- 100 grs de harina de trigo
- 50 grs de fécula de maíz.
- 1 Huevo
- 5 grs de bicarbonato
- 200 grs de agua fría.
- Pizca de sal.
Preparación.
1- Condimentar Alitas (sal, azúcar, ajo, pimienta)
2- Calentar Aceite a fuego medio, sumergir las colombinas de pollo en la Tempura
y freír hasta dorar.
3- Colocar a hervir el apio con la leche hasta ablandar. Agregar mantequilla y batir
hasta obtener un puré cremoso, rectificar sal y reservar.
4- Mezclar los ingredientes del pico e gallo, condimentar con zumo de limón,
aceite, y sal, reservar.
5- Servir en plato profundo, colocar el puré en la base del plato, colombinas al
centro, y cubrir con el pico e gallo.
¡Buen provecho!